韭菜饺子馅的制作方法如下：

所需材料：韭菜适量、猪肉馅适量、姜末适量、葱花适量、生抽酱油适量、玉米油或香油适量、食用盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋一个。

步骤：

1. 将韭菜洗净后切成小段，猪肉馅放入容器中，备用。

2. 开小火，在热锅中加入少许玉米油，加入姜末、葱花，煸炒出香味，然后倒入猪肉馅中，搅拌均匀。

3. 在肉馅中加入适量生抽酱油，搅拌均匀后让其充分入味。

4. 加入切好的韭菜段，搅拌至韭菜均匀沾上调料和肉馅。

5. 根据口味加入食盐、白胡椒粉搅拌均匀。注意食盐应适量添加，避免过咸影响口感。

6. 最后加入一个生鸡蛋继续搅拌，直至蛋液充分与韭菜和肉馅融合。

7. 完成以上所有步骤后，将韭菜饺子馅放入冰箱冷藏片刻使其入味的同时更易于包饺子。

需要注意的是，韭菜要尽可能切得细碎一些，以便更好地与肉馅进行混合。在调制前可以适量进行腌制，使其更易吸收调料的味道。此外，调料的用量应根据个人口味灵活调整。